Szparagi z jajkiem w koszulce w sosie holenderskim

Tak samo jak w przypadku rabarbaru, zaczął się również okres na szparagi, z którego trzeba korzystać póki mamy taką możliwość.
Z racji, że za szparagami przepadamy, przygotowuję je teraz na wszystkie możliwe sposoby.

Propozycja na dzisiaj, to jeden z moich ulubionych, ale i klasycznych wariantów- szparagi z jakiem w koszulce w sosie holenderskim.
Sos holenderski ma wielorakie zastosowanie. Idealnie sprawdzi się nie tylko do szparagów, ale również jako dodatek do ryb, mięs, tostów i kanapek, lub jako sos do letniej sałatki.

Kto zna to połączenie, szparagów z jajkiem w koszulce w sosem holenderskim ,temu nie muszę wspominać, iż jest to wybitna kombinacja smaków.
Łagodność szparagów, w połączeniu z delikatnym jakiem w koszulce, z przyjemnie płynnym żółtkiem, podkreślone kremowym, orzeźwiającym sosem, o cytrynowej nucie.
Pełna harmonia na talerzu!

Składniki:

• pęczek zielonych szparagów (500g)
• łyżeczka soli
• łyżeczka mleka
• szczypta cukru
• jajka (ilość wedle uznania) + 1 łyżka octu

sos holenderski

• 100g masła
• 4 żółtka
• sok z 0.5 cytryny
• sól, pieprz do smaku

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końce, jeżeli jest taka potrzeba obrać (zielone, młode szparagi często nie wymagają obierania).
W wysokim garnku zagotować wodę z dodatkiem soli, cukru i mleka.
Szparagi włożyć do garnka na stojąco, nie zanurzając do wody główek (główki mają zostać nad powierzchnią wody)
Ugotować do miękkości ok. 10-15 minut.
Odcedzić.
 Zrobić sos holenderski.
Żółtka ubić z sokiem z cytryny, solą i pieprzem na puszystą, gęstą masę.
Masło rozpuścić.
Od razu po rozpuszczeniu, gorące wlewać partiami do masy jajecznej, cały czas miksując.
Miksować do czasu aż masa zgęstnieje (ma mieć konsystencje śmietany).
Ugotować jajka w koszulkach.
Do garnka z wodą (ok. 1.5l) dodać łyżkę octu.
Wodę zagotować.
Jajko wbić na płytki talerzyk.
W zagotowanej wodzie, przy pomocy łyżki zrobić wir.
W środek powstałego wiru, delikatnie, z niewielkim wysokości wbić jajko.
Gotować ok. 1.5 minuty (jeżeli chcemy mieć jajko z płynnym środkiem).
Gotowe jajko wyjąć z wody cedzakiem.
Ułożyć na ugotowanych szparagach.
Ugotowane szparagi i jajko w koszulce polać przygotowanym sosem holenderskim.