Eton Mess "Czarny Las"

 Obłędnie lekki, delikatny, nieziemsko pyszny, jeden z moich ukochanych deserów, których nie jestem sobie w stanie odmówić.

Eton Mess, słodki "bałagan".. jeść można go bez końca;)
 
Prosty w przygotowaniu, bajecznie smaczny, elegancki i  efektowny  - Eton Mess " Czarny Las", czyli bezowo - śmietankowy deser z wiśniami. 

W sezonie letnim, robię go z truskawkami, w zimie równie wspaniale smakuje z dodatkiem wiśni.

Składniki:

beza

• 4 białka
• 150g cukru
• 1.5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 0.5 łyżeczki octu

 dodatkowo

• 100 -150ml kompotu wiśniowego
• 250 - 300g drylowanych wiśni z kompotu
• 300ml śmietanki kremówki
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 
• kilka kostek gorzkiej czekolady

Białka ubić na sztywno.
Stopniowo, ciągle ubijając dodawać cukier.
Miksować do momentu aż masa będzie lśniąca.
Dodać mąkę i ocet.
Zmiksować.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia formować małe bezy.
Bezy suszyć w piekarniku nagrzanym do 120C ok 45minut.
Bezy pozostawić w lekko uchylonym piekarniku do wystudzenia.
Kompot wiśniowy zagotować, wymieszać z łyżeczką mąki ziemniaczanej.
Trzymać chwilę na gazie, aż kompot lekko zgęstnieje ( do konsystencji kisielu).
Frużelinę wiśniową wystudzić.
Śmietanę ubić na sztywno.
Pod koniec ubijania dodać cukier.
Na dno pucharków pokruszyć kilka bez, przykryć pierwszą warstwą bitej śmietany.
Na bitej śmietanie ułożyć część wydrylowanych wiśnie, polać ok. 2 - 3 łyżeczkami frużeliny.
Ułożyć drugą warstwę pokruszonych bezików, pokryć ją warstwą śmietanki, udekorować wiśniami i posiekaną czekoladą.
Deser podawać od razu po przygotowaniu.

 

Sernik krakowski

 Chodził za mną klasyczny, tradycyjny, ciężki, serowy, prawdziwy sernik, a za taki uważam tylko  sernik krakowski.
Bez wątpienia, to razem z sernikiem z brzoskwiniami mój ukochany przepis na sernik, do którego wracam jak bumerang. 
Ciężki, wilgotny, kremowy, na kruchym spodzie, z rozpoznawalną kratką, polany lukrem -  sernik wręcz idealny!
Żaden się temu nie równa:)

Składniki:

spód i kratka

•  250 g mąki 
• 125 g cukru pudru 
•  2 łyżeczki cukru waniliowego ( u mnie domowy)
•  125 g zimnego masła 
• 1 jajko

masa serowa

•  1 kg tłustego twarogu  
• 8 jajek 
• 100 g miękkiego masła 
• 250 g cukru pudru 
• 3 łyżki cukru waniliowego 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej  
• 100 g rodzynek
   

dodatkowo: 

• 1 żółtko
• lukier

Składniki na ciasto zagnieść.
Podzielić w proporcjach 2/3 i 1/3.
Dwie części ciasta schłodzić w lodówce ok. 1h.
Większą częścią ciasta wylepić dno formy (30x20), nakłuć i podpiec w 180C ok. 15 minut.
Wystudzić.
Masa serowa.
Ser zmielić (trzykrotnie).
Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.
Powoli dodawać po jednym żółtku, później po łyżce zmielonego twarogu. 
Ucierać aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.
Do masy dodać mąkę i rodzynki.
Białka ubic na sztywna pianę.
Delikatnie wymieszać z masą serową.
Masę serową wylać na podpieczony spód.
Pozostałą część ciasta rozwałkować, pokroić w paski.
Z pasków ułożyć kratkę na wierzchu.
Kratkę posmarować roztrzepanym żółtkiem.
Sernik piec 50-60 minut w 170C.
Po upieczeniu wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.
Zimny sernik polukrować.

Sałatka curry

Prosta, szybka i bardzo smaczna sałatka, z dodatkiem gotowanego ryżu, kurczaka, kolorowej papryki i sporej ilości przyprawy curry.

Kto lubi takie klimaty, z pewnością polubi tą sałatkę.
Nam baaaaardzo przypadła do gustu:)

Inspiracja z bloga  Kuchnia u Krysi.

Składniki:

• 500g piersi z kurczaka/ mięsa z udźca
• 3 papryki (czerwona, zielona, żółta)
• 1.5 torebki ryżu (150g)
• puszka kukurydzy
• puszka ananasa
• 1 cebulka dymka
• ok. 3-4 łyżeczki przyprawy curry
• sól i pieprz do smaku
• majonez (ok. 3 łyżki)
• szczypior

Mięso drobno pokroić.
Doprawić solą pieprzem i curry.
Podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.
Ryż ugotować w osolonej wodzie.
Wymieszać z podsmażonym kurczakiem.
Papryki i ananasa pokroić w drobną kostkę, cebulkę posiekać.
Wymieszać z mięsem i ryżem.
Dodać kukurydzę.
Sałatkę doprawić majonezem.
W razie potrzeby dosolić, dopieprzyć lub dodać jeszcze curry.
Całość posypać posiekanym szczypiorkiem.
Sałatkę schłodzić w lodówce kilka godzin by się przegryzła. 

Pudding pomarańczowy Gordona Ramsaya

Lekki, delikatny, puszysty, słodki, ale nie za słodki, bardzo orzeźwiający, pudding o wyczuwalnej cytrusowej nucie.

Idealny deser na coraz dłuższe, cieplejsze, bardziej słoneczne, wiosenne dni. 

Pudding pomarańczowy, to kapitalne małe co nie co, gdy nie chcemy ciężkiego, zapychającego ciasta. 

Zapewniam, że ten deser odświeży każde podniebienie:)
Jest pyszny, wręcz kapitalny!

Przepis autorstwa jednego z moich ulubieńców kulinarnych, Gordona Ramsaya.

Składniki:

• 300 ml soku pomarańczowego
• sok z 1 cytryny
• 60 g masła
• 100 g cukru
• 4 jajka
• 60 g mąki
• 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 ml mleka
• cukier puder do oprószenia

Zagotować sok z pomarańczy i cytryny.
Poczekać aż odparuje połowa i zostanie około 150 ml. 
Sok wystudzić.
Białka oddzielić od żółtek.
W misce utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. 
Dodawać po 1 żółtku, miksując po każdym dodaniu.
Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. 
Całość wymieszać.
Wystudzony sok pomarańczowy wymieszać z mlekiem.
Miksując, wlewać do masy maślanej.
W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę. 
0.3 wmieszać do masy, aby ją trochę rozluźnić.
Następnie delikatnie dodać pozostałą pianę. 
Delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać do wysmarowanej masłem formy do pieczenia (u mnie silikonowa keksówka)
Piec w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do180 stopni C około 1 godzinę. 
Pudding ma być sztywny z wierzchu, ale kremowy (uginający się) w środku. 
Gdyby nadmiernie się rumienił wierzch przykryć folią aluminiową. 
Po upieczeniu pudding wystudzić.
Deser schłodzić i posypać cukrem pudrem.

Fale Dunaju

Zamarzyło mi się ciasto z "dawnych" lat:)
Proste, zwykłe, smaczne i proste - ciasto Fale Dunaju.

Ciasto bez udziwnień, bez kombinowania, po prostu jabłka, dwie warstwy jasnego i ciemnego ciasta, a całość oblana słodką polewą czekoladową.

Fale Dunaju, to puszyste,delikatne, dzięki jabłkom, wilgotne ciasto, które wiele lat temu piekła cała Polska, a dzisiaj, przy natłoku wielkiej ilości różnorodnych przepisów- zapomniane.

Ja jednak, z sentymentem i ogromną chęcią, wracam i odświeżam, dawno zapomniane przepisy.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 6 jajek
• 200g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 6 jabłek

Masło utrzeć z cukrem.
Dodawać po jednym żółtku, cały czas miksując.
Następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia.
Białka ubić na sztywną pianę.
Pianę delikatnie połączyć z resztą ciasta.
Połowę ciasta wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Do drugiej części dodać kakao i wymieszać.
Ciemną masę wylać na jasną.
Jabłka obrać, pokroić w ósemki.
Jabłka poukładać na cieście.
Ciasto piec w w 180C ok. 40 minut.
Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową.

Karkówka gotowana

Smaczne, soczyste, domowe mięso, idealne na zimno na kanapki.
 
Inspiracja: Co mi w duszy gra .

Składniki:

• 1kg karkówki
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka majeranku
• pieprz, kminek, mielona kolendra do smaku

Wszystkie przyprawy rozgnieść.
Natrzeć nimi mięso.
Mięso włożyć do woreczka foliowego i chłodzić w lodówce przez kilkanaście godzin.
Zapeklowaną karkówkę zawinąć w folię aluminiową (ok. 3 krotnie).
Całość spiąć gumkami recepturkami.
Mięso włożyć do garnka z zimną wody (mięso ma być szczelnie przykryte wodą).
Zagotować, zmniejszyć gaz.
Gotować ok. 1-1.5 godziny na minimalnym gazie.
Ugotowaną karkówkę, wyciągnąć z wody, wystudzić, schować na kilka godzin do lodówki.
Po tym czasie, rozwinąć folię, kroić cienkie plastry i podawać np. jako wędlinę na kanapki.