Makaron ze szparagami, cukinią i łososiem w sosie szafranowym

Mój romans ze szparagami ciągle trwa! Oby trwał jak najdłużej;)

Makaron ze szparagami, cukinią i łososiem w sosie szafranowym, uważam za najlepszy zh,  pomysł ów, na lekki, wakacyjny obiad.

Połączenie łososia ze szparagami, to klasyk, który zawsze się sprawdza.
Tym razem postanowiłam wzbogacić go o podsmażoną cukinię i kremowy, aksamitny, szafranowy sos.

Wyszło naprawdę pysznie;) 

Składniki:

• 500g zielonych szparagów (pęczek) 
• 200g wędzonego łososia
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 300g makaronu

sos szafranowy

• 2 nitki szafranu
• 100ml śmietanki 30%
• 0.4 szklanki wody
• 3 żółtka
• 0.4 szklanki mleka
• świeży szczypior
• sól do smaku

Szafran, mleko, roztrzepane żółtka i sól zagotować i wymieszać.
Odciąć zdrewniałe końce szparagów, pokroić ja na kawałki.
Szparagi pogotować w osolonej wodzie ok. 3 minuty.
Odcedzić, pozostawiając ok. 0.4 szklanki wody z gotowania szparagów.
Wodę wymieszać z zagotowanym mlekiem, żółtkami i szafranem.
Cebulę posiekać.
Cukinię pokroić na plastry (nie obierać).
Na łyżce masła podsmażyć cukinię i posiekaną cebulę.
Dodać podgotowane szparagi, przesmażyć je chwilkę wraz z cukinią.
Wszystko zalać sosem szafranowym, dodać pokrojonego łososia i szczypior.
Całość podgrzewać ok 1-2 minuty.
Makaron ugotować wedle instrukcji na opakowaniu.
Makaron połączyć z sosem.
Danie od razu podawać.