Szafranowe risotto ze szparagami

Jak już zdążyliście zauważyć, szparagi, całe stosy szparagów, zagościły u mnie na dobre:)
W sumie trudno się dziwić, kiedy ktoś, tak jak ja, czeka na nie przez cały rok.
Dlatego jak już mogę, szaleję z nimi na całego, bo sezon na szparagi jest taaaaaaaki krótki.
Wkrótce znów będę tylko tęsknić;)

Oto kolejna, moja próba najedzenia się ich na zapas;)

Risotto szafranowe ze szparagami, to świetny pomysł na letni, aromatyczny, sezonowy obiad.
To danie, nie tylko smakuje latem, ale i również odpowiada mu swoim pięknym kolorem.
Żółć i zieleń, coś pięknego!:)

Nawet największy przeciwnik ryżu, mój młodszy synek, zajada się takim risotto z ogromnym smakiem.

Chyba już nie muszę niczego więcej dodawać.
Po prostu polecam, bo to naprawdę niezwykle smaczne danie!:) 

W sezonie szparagowym polecam również: lekką sałatkę ze szparagami z jajkiem w koszulce, tartę ze szparagami,  szparagi w szynce szwarcwaldzkiej pod beszamelem, szparagi z jajkiem w koszulce w sosie holenderskim, krem ze szparagów z wędzonym łososiem, polędwiczki wieprzowe w sosie szparagowym, tagliatelle ze szparagami, quiche ze szparagami i wędzonym łososiem.



Składniki ( 2-3 porcje):

• 200g ryżu arborio
• pęczek zielonych szparagów
• 1 cebula
• 4 łyżki masła
• 2 szklanki bulionu mięsno warzywnego
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 2 szczypty szafranowych nitek
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku
• 30g tartego parmezanu

Szparagi oczyścić, odciąć zdrewniałe końce i główki.
Główki odłożyć na bok.
Szparagi pokroić na mniejsze kawałki.
Cebulę posiekać.
Zeszklić na łyżce masła.
Dodać ryż i kolejną łyżkę masła.
Ryż podsmażyć do momentu aż się zeszkli.
Po tym czasie zalać winem, poczekać aż odparuje.
Dodać pokrojone szaragi (oprócz główek) i szafran.
Ryż dusić do miękkości, stopniowo dolewając bulion.
Bulion dodawać dopiero wtedy gdy zostanie cały wchłonięty przez ryż.
Pod koniec duszenia, kiedy ryż będzie już prawie miękki dodać główki szparagów, parmezan i resztę masła.
Dusić jeszcze kilka minut.
Posolić i popieprzyć do smaku.
Gotowe risotto, oprószyć świeżo mielonym pieprzem i tartym parmezanem.
Od razu podawać.