Risotto z młodym szpinakiem, kurczakiem i suszonymi pomidorami

Jesteśmy ogromnymi fanami tej popularnej, pochodzącej z Włoch potrawy.
Risotto można podawać w przeróżnych kombinacjach, co sprawia, że za każdym razem zaskakuje nas nowym smakiem.

Dzisiejsza wersja risotta, jest efektem mojego eksperymentowania ze składnikami. Wykorzystałam akurat, to co posiadałam w lodówce;)  Musze jednak przyznać, że efekt końcowy powalił nas na kolana. 

Świetna kremowa, aksamitna kombinacja!

Risotto smakowało wybitnie:)

W jednej potrawie pojawiło się wszystko, to co ubóstwiamy: młody, świeży szpinak, delikatne mięso kurczaka, duża ilość aromatycznych suszonych pomidorów, a wszystko dopełnił, kleisty, aksamitny, rozpływający się w ustach ryż.

Poezja..

Składniki:

• 2 woreczki ryżu
• 250g młodego, świeżego szpinaku
• 1-1.5l rosołu wołowego
• 2 podudzia z kurczaka
• 6-7 suszonych pomidorów
• 1 cebula
• 150g mozzarelli
• 50g parmezanu
• sól, pieprz, suszony czosnek do smaku

Kurczaka umyć, pokroić w kostkę lub w paski, doprawić, solą pieprzem i czosnkiem. 
Pomidory wyciągnąć z zalewy, pokroić w paski.
Kurczaka podsmażyć wraz z pomidorami na patelni.
Mięso wraz z pomidorami przełożyć do innego naczynia.
Na patelni, na połowie masła,  podsmażyć nieugotowany ryż (2 minuty).
Po podsmażeniu ryżu, dodać do niego szklankę rosołu.
Dusić ryż, regularnie podlewając go rosołem, gdy zostanie wchłonięty.
Gdy ryż będzie pół miękki, dodać do niego młode listki szpinaku i parmezan.
Całość chwilę poddusić.
Dodać kurczaka i pomidory.
Dusić do miękkości ryżu.
Cały czas pamiętać o podlewaniu risotta rosołem.
Pod koniec duszenia dodać mozzarellę i drugą połowę masła.
Pryprawić solą, pieprzem i czosnkiem.
Podawać na gorąco.