Naleśniki drożdżowe z kremem waniliowym i brzoskwiniami

Z racji, że ostatnio obchodziłam urodziny, w dodatku była to pełna rocznica, a ja z braku czasu i chęci nie przygotowałam żadnego ciasta, nie wspominając już o torcie, postanowiłam jednak troszkę dopieścić moich panów serwując im pyszne śniadanko:)
Naleśniki drożdżowe już dawno za mną chodziły, byłam ciekawa ich smaku, bo nigdy takich nie jadłam, czekałem tylko na dobrą okazję, która się właśnie napatoczyła. 
Pracy jest przy nich więcej niż ze zwykłymi naleśnikami, ale raz na jakiś czas śmiało można się troszkę pomęczyć i pozwolić sobie na taki luksus, bo nalesniki wychodzą wspaniałe! Byliśmy zachwyceni ich smakiem i lekkim aromatem drożdży. 
Naleśniczki wyszły bardziej puszyste i wilgotne od klasycznych, a w ustach wręcz się rozpływały:)
Do tego krem waniliowy na bazie bitej śmietany i serka mascarpone, a jako dodatek świeże brzoskwinie - istna poezja smaku!
Z czystym sumieniem polecam, śniadanie grzechu warte.

Składniki (na ok. 10 naleśników):

• 2 szklanki mleka
• minimum 2.5 szklanki mąki
• 2 jajka
• łyżka cukru
• 2.5g drożdży
• szczypta soli
• olej do smażenia (ok łyżki do pierwszego naleśnika)

Krem:

• 200 -250g serka mascarpone (opakowanie)
• 250 ml śmietanki  (30%, 36%)
• cukier puder (1 - 2 łyżki)
• pół opakowania cukru waniliowego
• 2-3 brzoskwinie

Do letniego mleka dodać pokruszone drożdże, cukier, ok. 3 łyżki mąki i sól. 
Zaczyn wymieszać i odstawić na chwilę do wyrośnięcia (przykryć ściereczką).
Gdy zaczyn urośnie dodać resztę składników i wyrobić łyżką ciasto. Ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Jak jest potrzeba dodać jeszcze mąki.
Na patelni rozgrzać olej i usmażyć na nim pierwszego naleśnika. Resztę naleśników smażyć już bez dodatku oleju.
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem i cukrem waniliowym. Do sztywnej śmietany dodać serek mascarpone i jeszcze chwilę ubijać na małych obrotach.
Brzoskwinie umyć, obrać i pokroić na plasterki.
Po nasmarowaniu naleśników kremem i ułożeniu brzoskwiń, składać je na połowę.