Udka z kurczaka faszerowane szpinakiem w sosie dyniowo - kokosowym z chili

Jako, że od kilku dni na blogu, nie pojawił się przepis z udziałem dyni, zatęskniłam do tego słonecznego, najbardziej jesiennego warzywa.

Na dzisiejszy obiad proponuję, soczyste, faszerowane szpinakiem, udka z kurczaka, w kremowym, aksamitnym, dyniowo - kokosowym sosie.
Nie byłabym sobą gdybym nie pokusiła się o mój ukochany, orientalny dodatek, pikantnej papryczki chili i imbiru.
Według mnie, to iście królewskie połączenie smaków, gratka dla każdego podniebienia.

Składniki:

• 500g obluzowanych z kości udek kurczaka, lub tak jak u mnie mięsa (bez kości) z udek kurczaka
• 4 garście szpinaku
• 1 łyżeczka masła
• 40g fety
• sól, pieprz, czosnek do smaku
• olej do smażenia

sos dyniowy

• 4 łyżki pure z dyni
• 200ml mleczka kokosowego
• 0.4 papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• sól i pieprz do smaku

Jeżeli posiadamy udka z kurczaka z kośćmi, obluzować je i wyciągnąć.
Jeżeli posiadamy mięso z udek z kurczaka (już bez kości) nacieramy je przyprawami: solą, pieprzem i czosnkiem.
Na łyżce masła podsmażyć szpinak, dodać czosnek, fetę i odrobinę pieprzu.
Obluzowane udka z kurczaka nafaszerować gotowym farszem lub gdy posiadamy mięso z udek, powstałym farszem posmarować mięso i zwinąć roladki.
Mięso podsmażyć na złoto na rozgrzanym oleju.
Podsmażone udka przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Na tej samej patelni co kurczaka podsmażyć posiekany czosnek, chili i imbir.
Dodać dynię.
Do całości wlać mleczko kokosowe.
Sos doprawić solą i pieprzem, zagotować.
Gotowym sosem dyniowym zalać podsmażone udka.
Mięso włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180C.
Udka piec ok. 20 minut.
Udka z kurczaka podawać np. z gotowanym ryżem.